中國網(wǎng)4月24日訊 魚子醬的食用史已超過2000年了，它又稱魚籽醬，是由魚卵加工構(gòu)成。上世紀(jì)80年代，大多數(shù)美國人不知道白鱘、奧斯特拉鱘魚和閃光鱘（用以生產(chǎn)頂級(jí)魚子醬的三種鱘魚）之間的區(qū)別，只要瓶罐上印有出產(chǎn)魚類的名稱，這種經(jīng)過加工的魚卵就可以當(dāng)作魚子醬來賣。而在法國，只有鱘魚的卵制成品方可稱為魚子醬。

但無論是哪種魚子醬，顯而易見的是，如果吃得起大量由這些魚卵制成的“奢侈品”，那標(biāo)志著你已飛黃騰達(dá)。

美國《華盛頓郵報(bào)》近日發(fā)表文章稱，現(xiàn)如今魚子醬的形象正變得模糊起來，因?yàn)橹袊鴥r(jià)格低廉的魚子醬正大量涌入美國市場。這導(dǎo)致美國市場的魚子醬價(jià)格一落千丈，隨之下落的還有魚子醬的“奢侈品”地位。

《華盛頓郵報(bào)》稱，世界最大的咸水湖——里海出產(chǎn)全球最負(fù)盛名的魚子醬，但因被嚴(yán)重過度捕撈，導(dǎo)致白鱘等品種瀕臨滅絕。此后，美國在其國內(nèi)多次試圖捕撈鱘魚以生產(chǎn)魚子醬，但大多無功而返。

而另一方面，中國已逐漸成為該行業(yè)的主導(dǎo)者。2017年中國出口130多噸魚子醬，而美國的總產(chǎn)量還不足16噸。那一年，美國從中國進(jìn)口700萬美元的魚子醬，是2012年進(jìn)口量的5倍。

一位美國加州業(yè)內(nèi)人士表示，“我花了8年時(shí)間推廣美國的魚子醬，但正如現(xiàn)在美國其他批發(fā)商一樣，我也開始購買中國的魚子醬了。我每年都會(huì)到中國參觀，他們并沒有特意低價(jià)向我們出售，只是單純的便宜而已。”

“在過去5年來，幾乎每家米其林餐廳都在使用中國的魚子醬。他們的產(chǎn)品質(zhì)量一直很好很穩(wěn)定，”他說。

美國《時(shí)代》周刊網(wǎng)站2017年也曾報(bào)道稱，如今世界魚子醬產(chǎn)量的35%都來自中國。盡管世界公認(rèn)品質(zhì)最好的魚子醬原料來自于接壤伊朗和俄羅斯的里海鱘魚，但隨著野生鱘魚數(shù)量的極具減少，2000年，《瀕危野生動(dòng)植物種國際貿(mào)易公約》把野生鱘魚定義為瀕于滅絕的物種，官方明令禁止捕撈野生鱘魚，這使得商業(yè)養(yǎng)殖場開始繁榮起來。

文章稱，目前市場上供應(yīng)的魚子醬以商業(yè)養(yǎng)殖魚為主要原料。而中國生產(chǎn)的養(yǎng)殖魚子醬品質(zhì)可以與野生魚子醬相提并論，所以中國產(chǎn)魚子醬受到世界市場認(rèn)可。中國的鱘魚品質(zhì)獨(dú)特，它們并不是便宜的替代品。

美國彭博新聞社發(fā)表文章《世界最佳魚子醬不再產(chǎn)自俄羅斯》稱，在此前，俄羅斯和伊朗主宰著魚子醬出口市場。但受過度捕撈影響，近年來，俄羅斯、伊朗魚子醬供應(yīng)量減少，中國、日本和以色列等國開始填補(bǔ)這一市場缺口。據(jù)市場調(diào)研人員介紹，“鑒于俄羅斯和伊朗供貨量有限，中國魚子醬出口業(yè)務(wù)將迅速發(fā)展起來。質(zhì)量好、價(jià)格合理、供應(yīng)充足的中國魚子醬將吸引許多顧客?！?/p>